皮が柔らかくサクサクしており、すりばちでつぶしたときにすぐにつぶれやすく、香りがたちやすいため、トンカツ店などでよく使われています。柔らかい香りと甘みがあります。ごまあえやうどん・ラーメンのトッピングもOKです。